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Guide du débutant sur les thés japonais

Guide du débutant sur les thés japonais


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Elyse Petersen présente 5 variétés pour vous aider à démarrer.

En tant que stagiaire pour les plantations de thé de Kyoto Obubu à Wazuka, Kyoto, Japon, j'ai beaucoup appris sur le thé.

Kyoto possède certains des thés les plus uniques du pays et sert de norme de qualité dans la communauté mondiale du thé. Voici une liste simplifiée de thés japonais qui peuvent vous aider à démarrer votre exploration du 日本 茶 (Nihon cha - thé japonais).

新 茶 (Shincha - premier rinçage)

Shincha

Le Japon fait froid en hiver. La neige recouvre les plantations d'arbres à thé, les mettant en dormance.

Pendant le sommeil, les plantes protègent leur saveur et umami (Le cinquième goût savoureux du Japon). Une fois que le temps se réchauffe, les arbres se réveillent et font pousser des pousses qui, selon le producteur de thé japonais Akky-san des plantations de thé de Kyoto Obubu, regorgent de «goût plus puissant!»

La saison de sélection de la première couleur dépend de la météo. En raison d'un hiver très froid au Japon en 2012, certaines fermes n'ont commencé à récolter le thé qu'à la fin du mois de mai.

か ぶ せ 煎茶 (Kabuse sencha - thé ombragé)

Thé ombragé

De nombreux buveurs de thé connaissent probablement le Gyokuro, un thé vert très riche aux fortes notes sucrées et umami. Kabuse sencha, un thé fantastique avec un goût acquis, est similaire mais a un processus de croissance légèrement différent. C'est sucré et salé car le producteur joue des tours aux arbres en les ombrageant.

Au fur et à mesure que le temps se réchauffe et que de nouvelles pousses commencent à pousser, le fermier couvrira ses rangées de grandes bâches noires pour bloquer le soleil. Cela amène les plantes à produire des notes moins amères, ce qui donne plus d'importance aux saveurs sucrées et salées. Le thé est si savoureux qu'il ressemble aux algues après son infusion.

Beaucoup de gens apprécient ce thé avec shoyu (sauce soja) sur du riz.お い し い! (Oishi! - Délicieux!)

玄 米 茶 (Genmaicha - thé au riz brun)

Genmaicha

C'est un thé rafraîchissant généralement préparé avec du sencha (thé vert) de qualité inférieure mélangé à du riz brun torréfié. Le riz fait ressortir la douceur du thé et lui donne un léger arôme de pop-corn. C’est l’un de mes thés préférés à boire au quotidien car il est abordable.

Genmaicha est un excellent moyen d'ajouter de la valeur à un thé qui serait normalement considéré comme de qualité inférieure.

ほ う じ 茶 (houjicha - thé vert torréfié)

Houjicha

Plus un thé est récolté tard dans la saison de récolte, moins sa qualité est due à une amertume accrue. Certains agriculteurs japonais ont compris que s'ils rôtissaient le thé, ils pouvaient faire ressortir des notes plus sucrées. C'est un thé que je crois que les Américains apprécieraient parce que sa saveur torréfiée rappelle celle du café.

Houjicha est adapté aux enfants en raison de son faible niveau de caféine et de sa saveur douce. C’est un excellent point de départ si vous commencez tout juste à explorer les thés japonais. C’est aussi l’un des thés les plus abordables car il est fait avec une feuille de qualité inférieure.

抹茶 (matcha - thé vert en poudre de cérémonie)

Matcha

Le plus célèbre des thés japonais est le matcha, un thé vert finement moulu utilisé dans les cérémonies traditionnelles. Le thé était autrefois apprécié au Japon comme symbole de paix et de tranquillité, bu entre amis et ennemis dans un environnement humiliant où de nombreux conflits pendant la période des samouraïs ont été résolus. Les guerriers ne pouvaient pas passer la petite porte du salon de thé avec leurs épées, donc toutes les armes ont été laissées à l'extérieur.

De nombreuses personnes dans le monde perpétuent encore cette tradition, le matcha est donc produit en grande quantité. Il est également utilisé dans la cuisine pour préparer des plats tels que la glace au thé vert.

Continuez à explorer

Il existe de nombreux autres thés produits au Japon, même des thés noirs. Chaque région de culture a sa propre spécialité et sa propre culture du thé, c'est pourquoi il est si important de se connecter avec le thé que vous buvez.

Depuis mon retour de Kyoto à Hawaï (le plus grand producteur national de thé aux États-Unis), je me suis consacré à la création d’un réseau qui relie les buveurs aux producteurs du monde entier. Visitez www.tealet.com si vous souhaitez nous consulter.


Voir la vidéo: Comment faire un stage au Japon: le guide ultime pour tous les étudiants


Commentaires:

  1. Mckale

    Oui, ça arrive...

  2. Avishai

    Comme c'est bien d'avoir réussi à trouver un blog aussi merveilleux, et d'autant plus excellent qu'il y a des auteurs tellement intelligents !



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